一次就成功的卤肉饭

葱姜备用

大料备用

洋葱切成小丁备用，香菇切小丁备用

鸡蛋煮到水开后闷三四分钟，过凉水剥了壳去

油菜烫一下，烫的时候放点盐和花生油，再放入冷水中，可以保持新鲜色泽。

五花肉不太好切，所以我选择切片后再切成条，最好是切之前冷冻到比较硬的状态就会好切很多。 五花肉冷水下锅，把浮沫撇掉，煮肉的水一会还要用来炖肉，所以不要倒掉，煮肉的水大概加一大碗即可。

锅里倒油，比较多一些，洋葱多炒一会，煸到焦的状态，俗称炸葱酥。

洋葱酥这个状态就差不多了，炒的过程比较费手，要坚持，洋葱酥是这个菜好吃的关键！

用剩下的油，加上几片生姜，把五花肉煸出油脂，表皮略焦的状态。

然后倒入香菇丁，炒一会，再倒入洋葱酥，加入生抽，老抽上色，

换成砂锅，把肉和刚才煮肉的汤一起倒入锅中，倒入剥了壳的鸡蛋，放入大葱段和姜，大火烧开再小火炖煮一小时左右。后半段加入冰糖和少许盐，

铺上米饭，盖上鸡蛋，油菜，肉，撒上熟黑芝麻开吃，别提有多香了！