复刻记忆中的味道:川式烧茄子

Name: 复刻记忆中的味道:川式烧茄子
Ingredients: 2-3根茄子; 多放蒜末; 根据自己吃辣程度小米辣; 盐; 味精或鸡精; 葱花

27人浏览 3人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：努力变好的酒窝窝

16岁那年放暑假，到了一家茶楼打暑假工。茶楼里的厨房，是经常有打牌的人点菜的，茶楼的饭菜比一般的饭馆还贵，打牌的都是有钱人，自然不在乎那点钱，而且点的都是大菜。但内部员工吃饭会便宜很多。当时的我只是一个学生，吃饭是相当节省的，荤的贵，舍不得，所以经常点一份米饭一份烧茄子，常常都是直接对着锅边的厨师叔叔说:一份烧茄子，厨师叔叔很热情爽快答应，完全没有因为我们这么便宜的菜而不情愿，从来都是现切现炒，很快做好起锅，加上米饭好像总共才5块钱，这烧茄子如果是顾客点也得28元，这茄子连肉末都没有，但是超级美味又下饭。很多年后，一直对这味道念念不忘。今天按照记忆中的味道复刻了一下，吃上时心里好欣慰，终于复刻出了当年的味道。香香辣辣，茄子嫩嫩的还带点回甜味，和蒜末搭配也是巨香，当年也就是这一份肉都没有的素烧茄子，给打暑假工的小孩子一份温暖。

用料

复刻记忆中的味道:川式烧茄子的做法步骤

步骤 1

做法如下 1:茄子切滚刀，切条，切花刀都行。不用杀水 2:起锅下油，油热下小米辣和蒜末(蒜末多放)。炒香 3:香味出来后，下郫县豆瓣酱翻炒出豆瓣香味。 4:锅里加水一大碗。➕盐(稍多点)盖盖焖煮2分钟。这一步的目的是熬汤汁。 5:下茄子，加鸡精或味精，用锅铲翻匀 6:继续盖盖焖煮，3-5分钟。 7:揭盖，撒葱花翻炒起锅。

步骤 2