香煎鸡（猪）扒

1.腌制：鸡腿去骨，横竖划几刀断筋，（或鸡胸肉或猪梅花肉），一块块铺平，分别在上面洒上黑胡椒盐、盐焗粉、姜葱汁、香葱油、黑胡椒粉，抓拌均匀，最后淋上少许花生油，腌制2小时以上，最好放冰箱冷藏一夜，之后挑出姜葱等渣料，煎熟或分装冷冻保存。

2.煎鸡扒：热锅冷油，中小火，鸡皮朝下先煎金黄色，翻另一面煎香，滴几滴米酒，此时，掌握不好怕不熟的可以放一丢丢水，中小火盖着焖至水干，再继续煎熟至金黄色，全程约8至10分钟，（最后也可以洒点自己喜欢的料粉，如：辣椒粉、孜然粉等），放凉后切厚片即可。