茄子烧四季豆

🍎准备： 大长茄子一个417克，洗净不去皮393克切条，加入盐5克+白醋5克拌匀，腌制20分钟后用纱网挤干水份，加入淀粉3克抓匀备用。 四季豆450克，去头尾后350克中间切段备用。 炝锅料：4瓣蒜末+1个小米辣碎。 碗汁：生抽3克+老抽5克+蚝油8克+白胡椒粉0.5+盐5克+鸡精4克+糖5克+玉米淀粉2克+清水30克。 🍎油煎： 热锅多油中火5，油温5成热放入四季豆，煎约10分钟至表面起皱，关火捞出备用。 热锅中油大火8，油温5成热放入茄子条，煎约5分钟至表面微焦，关火捞出备用。 🍎制作： 热锅少油小火4，爆香炝锅料。 倒入茄子条+四季豆炒匀。 转大火8，倒入碗汁，炒匀挂汁即可。