面皮

🍎面皮：（面皮、碗汁为女人一顿量） 盐水：清水310克+盐1克，搅匀备用。 大盆中倒入costco高筋面粉150克，分三次倒入盐水。每次搅匀后静置10分钟，最后过筛，得到面糊360克和一些面筋。 面筋洗净+泡打粉或酵母2克+白糖2克搅匀，水开后大火蒸15分钟，得到湿烤麸，切小块备用。 面糊360克，分三次倒入三次抹了油的9寸披萨烤盘，入大火8的蒸锅蒸4分钟，至盘中面皮局部起大泡鼓起来。每次最多倒入160克面糊。 时间到了，取出烤盘入凉水中稍冷盘底，再在面皮表面再抹一层香油，然后再用手轻轻揭下面皮，切条备用。 烤盘内刷净擦干，再抹油倒面糊去蒸。 🍎制作： 碗汁：蚝油7克+生抽20克+黑醋10克+没泄开的纯芝麻酱20克+白糖3克+1瓣蒜泥+红油辣椒5克。 配菜：黄瓜丝、香菜、油炸花生米、面筋。 切好的350克面皮中倒入碗汁+配菜，拌匀即可。