一饭封神帅大厨的外婆红烧肉

选择五花三层的肉;

让老板把皮烧一下去除腥味;

冷水里丢几片姜，皮朝下放入水中，再放些葱，料酒，去腥定型煮40分钟;

时间到，取出，可压重物再次定型;

切成3.5*3.5cm的方块;

锅里放肉块开始煸炒;

煎出油脂和颜色;

放入苹果醋;

倒入红烧酱油上色;

花雕酒，啤酒没过五花肉;

大量的葱;

还有白胡椒粉，小火煮45分钟;

时间到了，挑出汤汁里的葱;

分离出汤汁里的油;

再把肉倒回锅里，倒入白糖，糖和酱油的比例是1:0.8，如果觉得盐不够也可以加点;

大火收汁;

出品，必须配碗米饭才过瘾! 以上是帅晓剑大厨的餐厅做法，个人觉得出于居家过日子可以改动一下，更加方便;

1. 焯水后，温水洗干净后，倒入开水煮40分钟，这样肉汤可以随后代替啤酒煮肉，或者煮白菜，莲花白当个配菜;

2. 肉块改小一点，3*3cm足够大了;

3. 这个是45分钟后煮出的肉汁;

收汁之前的肉汁不用等凉，用吸油纸就可以把肉汁里的油全部吸出;

肉汤很清爽，收汁后，没有多余的油脂，吃着没有负担;

4. 改放冰糖;

收汁颜色很透亮;

5. 一次性做一些出来，可以分装，之后蒸透就好了，不用再入锅，不然瘦肉会干，口感不好!