软呼呼巨好吃~雪芙杏仁餐包

杏仁奶酥做法

雪芙酱做法

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候面筋逐渐形成，面团可以拉开粗糙、略厚的膜

加入软化的黄油

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

取出滚圆，面温在26度左右。 放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团65-70克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，拍扁呈圆形

翻面，包入25克左右馅料

收口

放入烤盘

放在温度32-34度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至2倍大，表面挤雪芙酱

放入提前预热好的e9平炉烤箱，210/185烘烤12分钟； 备注：可根据实际烘烤情况上下微调10度，家用烤箱跟平时烤吐司设置一致即可；

出炉震模后脱模

冷透后密封