巧克力戚风

分蛋，蛋黄、油、牛奶混合，充分乳化（混合物呈浅黄色且无分层），蛋白放冰箱备用

蛋黄混合物中加入可可粉，充分搅拌至无结块（想更细腻可过一次筛）

过筛加入低筋面粉，搅拌至无干粉即可，搅拌太久容易产生面筋，放一边备用

烤箱开始预热，我用的平底模具，需要表面较平整，所以用上下火150度烤，用烟囱模或者希望蓬发更高，不介意表面裂开的可用170-180度。 蛋白从冰箱拿出来，打发，一边打发一边加入白砂糖2，打发至打蛋器提起，蛋白呈小弯勾（如果怕放了可可粉容易消泡，或者希望蓬发更高可以再打硬一点，提起蛋白呈小尖头）

蛋白霜1/4加入到蛋黄糊里，可用打蛋器，轻柔一点直接搅拌混合，再加1/4，同样用打蛋器轻柔搅拌混合。 再加1/4，用刮刀翻拌 最后把上述混合物倒入到剩下的蛋白霜里面，刮刀翻拌均匀后，从高处倒入模具，可消掉大气泡

入烤箱前震动，烤50mins左右，不同烤箱脾气不同，时间也不同，所以烤制过程中观察蛋糕状态（烟冲模180度烤30mins左右）

倒置放凉，食用