🍞新手自用吐司配方(终于不是馒头)

Name: 🍞新手自用吐司配方(终于不是馒头)
Ingredients: 260克高筋面粉; 15克奶粉（可不加）; 25-30克细砂糖; 3克干酵母; 💦液体总共150-160克左右 可灵活增减配比：; 50克冰全蛋液; 50克冰淡奶油; 50克冰牛奶

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作者：精灵旅馆老板德古拉

终于能稳定得做出吐司而不是馒头了🥹热泪盈眶… 新手先不要着急融入波兰种、中种…或者追求更大的含水量，先用基本款磨合厨师机来保证稳定的出品。我自己就是盲目追求含水量结果做了几年的面包(挽尊-虽然次数不多)都无法保证每一次都不是馒头口感😅 关键点：1️⃣液体先少加，美区的面粉参考国内配方得预留40-50克2️⃣打好出手套膜的面团尽量别揉，主要是擀排气和塑形 3️⃣一发二发温度不要太高不要发过4️⃣面温的控制主要靠：开空调调低室温、冰的所有液体、面温高拿去冷冻5分钟以下配方适用于1个450克的大吐司模具，最终面团(不含馅料)在475克左右

用料

💦液体总共150-160克左右可灵活增减配比：

🍞新手自用吐司配方(终于不是馒头)的做法步骤

步骤 1

美区的高筋面粉(bread flour)的吸水性普遍不是那么高，用国内配方预留的液体要更多，之前参考的配方同样干性材料液体加到195克，直接用厨师机很难打起来。这个配方将以这一款面粉为例

步骤 2

🍞除黄油和盐以外的食材放入厨师机，低速揉至无干粉（不要着急升档），然后逐渐加至4档揉至厚膜。 🍞加软化的黄油和盐，低速揉至黄油被吸收。如果此时厨师机很难打面团，面温也有点高可以放入冰箱冷冻5分钟。 🍞黄油彻底被吸收，厨师机打面团变得顺畅之后转4档6分钟+6档2分钟揉至手套膜(注意观察面团状态，宁可没打到位也不能打过，面筋打烂就彻底没救了）

步骤 3