豆豉猪脚

猪蹄洗净，冷水下锅，放姜片白酒焯水去腥味。

捞出温水洗净，沥干，放入盐、酱油、胡椒粉、耗油腌制15-20分钟。

猪脚放入高压锅，倒入开水，齐平猪蹄即可，上汽后压15分钟，然后打开锅盖（冷水冲，不要焖了），把汤汁收干，盛碗内。

热锅放油，倒入豆豉炸香，放入蒜末，再放入辣椒粉。盛出盖在猪蹄上，撒上香菜或葱花。