古早蛋糕

Name: 古早蛋糕
Ingredients: 60g油; 35g蜂蜜; 85g牛奶; 1.5g盐; 85g低粉; 20g奶粉; 100g蛋黄; …; 185g蛋白; 40g(30g)糖(代糖)

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作者： waiting_yi

配方是18×18×6(10寸方模) 28×28×6，乘2.4197的量 13×13×6，乘0.5216的量按体积的倍数算

用料

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

油，蜂蜜，牛奶，盐混合拌匀，加热至70℃，筛入低粉+奶粉，拌匀，温度65℃以下后，加入蛋黄拌匀过筛蛋白打至湿性发泡，和蛋黄糊混匀

步骤 2

大烤盘中加沸水，中下层，水浴 18×18×6，150℃烤60-70分钟或：150℃烤30-35分钟转130℃烤40-45分钟 28×28×6，150℃烤90-100分钟

步骤 3

记录：25-9-15，实际用了210g蛋白

菜谱创建时间：2025-09-14 22:05:06

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