《豉汁炒田螺》改良版

Step1:田螺的预处理 1、吐沙：买回的田螺放入清水中，滴入几滴香油或放入一把铁刀/铁钉，静养至少6小时，中途换水3-4次，直至水质清澈。 2、刷洗：用硬毛刷逐个刷洗外壳，特别是螺纹处的污垢，然后剪掉螺尾（第二或第三节处），这样更易入味且便于吸食。

3、焯水去腥：冷水加入田螺、姜片、葱段、料酒。大火煮开后，撇去浮沫，再煮3分钟。捞出立即用温水冲洗干净，沥干备用。（切勿用冷水冲洗，否则螺肉遇冷收缩变硬）

Step2:制作复合豉椒酱 将【自制复合豉椒酱】分组中的所有调料，在一个小碗中混合均匀备用。提前准备好酱料是快炒菜不手忙脚乱的关键。

将需要爆香姜末、蒜末、小米椒圈、猪肉末切配好

Step3:开始炒制 1. 热锅下比平时炒菜多一点的油，先下入*五花肉末，用中火煸炒至金黄出油，肉末变得酥香。

2. 转中大火，下入蒜末、姜末、小米椒圈爆出香味。 3. 倒入提前调好的复合豉椒酱，用小火炒出红油和酱香味，大约需要1-2分钟。

4. 转大火，倒入处理好的田螺，快速翻炒，让每一个田螺都均匀地裹上酱汁。

5. 沿锅边烹入少许料酒，激发出香气。然后加入清水或高汤，水量大约与田螺齐平即可。 6. 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。这是田螺入味的关键，时间短了不入味，长了肉老。 7. 打开锅盖翻炒几下。转大火收汁，尝一下味道，可根据口味补充少许盐或糖。

8. 看到汤汁减少约一半时，淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠地包裹在田螺上。（这一步的话就看你想要留多少汤汁了）

9. 关火！立刻撒入切碎的紫苏和薄荷叶，利用余温翻炒均匀。