糖醋姜（寿宁特色）

买了12斤本地嫩姜

把嫩姜掰下来，老姜留着炒菜

清洗干净，多洗几遍

用一个不锈钢勺子，从上往下，把生姜皮刮干净

刮干净的生姜再清洗干净

把生姜摊开，晾晒半天，把表面水分晾干。不能晒太久，太久生姜干瘪不好吃，看生姜状态，晒差不多就收起来

12斤生姜去掉老姜，晾干后称重，最后得7.5斤嫩姜

泡生姜用的是这种袋装白醋

把生姜装到无水无油的罐子里

三罐生姜，倒了8包白醋，共3200ml。白糖没有称重，大概倒了2斤。每罐再倒1勺盐，加盐不容易坏。糖多倒点，醋就少倒点，白糖多比较好吃，不会那么酸，也不会很辣。这里不用把醋倒满，差不多一半，糖融化后水位会上升。

才泡一晚上就很红了。第二天可以看一下，融化后的糖醋水要是没有没过生姜，可以选择加糖或者加醋，我一般是加糖。

好红，好漂亮。放阴凉通风处，静等十天半个月就可以吃啦，不用放冰箱。现在也能吃，就是比较辣，糖还没入味。

泡好可以夹出来一整个拿着啃当零食吃，甜辣甜辣的，好吃😋

还可以这样撕成一条条的配稀饭吃

觉得太辣的可以加1勺白糖