酥到掉渣渣｜好吃的黄庄月饼在家做起来

把油皮材料放进面包机桶揉面，也可以用手揉。

做酥皮类的我是喜欢揉到面团弹性非常好的薄膜状态，后面也比较好操作一些。这个看个人习惯，玉米油开酥的也可以不用揉到这么薄的手套膜。

油酥中的材料放在大的容器中。

用刮刀把油酥材料完全混合均匀。

做好的油皮油酥用保鲜膜包好，都放进冰箱冷藏松弛40分钟。

咸蛋黄喷一点点白酒，烤熟之后压碎。

备好白芸豆沙，我炒的低糖的，也可以买成品。

把压碎的蛋黄和白芸豆沙抓拌均匀，细腻光滑的状态。

分成12份，大概收圆后放冰箱冷藏30分钟。

取一个做好的油皮，轻轻压扁，把边缘压薄，中间放上油酥。用手上虎口的位置往上推收，一边推一边转，直到收口的位置全部包住油酥。包住之后把收口一直捏紧，多捏几下会出现一个小尾巴，把这个小尾巴压下去，压稳，这样子在擀卷的时候就不容易破酥。油皮包住油酥全部操作好之后盖上保鲜膜，以免风干。手法也可以看上面的视频。

我们上一步做好的酥皮是圆的，拿出来之后用左右手轻轻把它往中间收一下，收成一个椭圆形。把擀面杖轻轻地放在中间的位置。从中间往两头擀开，上下各擀一次就行，不用太长。注意力道适中，擀好后用指尖从一端轻轻地卷起来。

全部操作好密封好放进冰箱冷藏松弛20分钟。

冷藏松弛了20分钟后的酥皮拿出来，跟第一次擀卷一样，还是把擀面杖放在中间，轻轻往两端擀开，同样用指尖轻轻地从一端卷起来。

全部操作完盖好在室温环境下松弛15~20分钟。

把面团的收口处朝上，用手指轻轻从中间按下去。把两边往中间折叠，把有纹路的一面放在底部，光滑面朝上，把擀面杖放在中间，擀到大概9~10宽的圆形，把馅料放在酥皮的中间，左手的拇指轻压馅料，右手用虎口的地方把酥皮轻轻往上推，一边推一边转，直至把所有的酥皮全部都均匀的包裹住馅料，把收口捏紧。把收口捏紧按压下去，全部收紧烘烤的时候才不会爆开，收好之后用手掌轻轻把它稍微压扁。

这样表面就有不规则的纹路。

全部整形好压扁后的面团把底部朝上，拿竹签在表面戳一些小洞，烤盘里加一点点玉米油。

放入充分预热好的烤箱，上下火180度先烘烤13分钟。

拿出来轻轻翻个面~记得在翻面的时候烤箱要继续让它空烤，因为翻完面还要送回去烘烤的~

再重新送回烤箱，继续180度再烘烤13分钟。 ☑️时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

出炉啦，表面不规则的纹路美美的。

玉米油开酥，这层次超好！

一定要来做这款黄庄月饼~

酥到掉渣渣！里面的金沙蛋黄馅好吃不腻。