腌辣椒🌶

青红辣椒洗净，去蒂去籽，切碎。

加入10克盐拌匀，腌制一个小时，杀去水分。

锅里加入70克油，10克生姜，1个八角，2片香叶，1克花椒。小火熬制，熬到香料焦黄出香味。 注意不要熬糊了。

待油温降一降，再放入新鲜的葱和香菜。 （我喜欢九层塔的味道，放了鲜嫩的九层塔） 注意⚠️ 油温过高时放入新鲜食材，食材上的水份会瞬间溅油，小心被烫到。待温度降点时再小心放入。

小火将新鲜的香料熬干时，再倒入生抽130克，醋30克，糖30克，蚝油30克，继续熬煮至沸腾关火。 捞出香料，酱汁晾凉备用。

腌制好的辣椒碎不要清洗，直接倒入淘米篮中控去多余水份。 （喜欢蒜末的，这时候可以一起放入拌匀，我不吃就没有放）

玻璃瓶用开水高温消毒备用。 将辣椒碎装入瓶中，倒入冷却后的酱料汁，没过辣椒即可。

冰箱冷藏保存，浸泡一夜即可食用。 每次用干净的汤匙取食。 图片上是我做三斤的量。

鲜脆可口的下饭小菜，做少了不够吃。