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半熟芝士蛋糕
11人浏览 0人做过
作者：
waiting_yi
用料
半熟芝士蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋糕片：牛奶＋油加热到70℃，加入低粉拌匀，加入蛋黄拌匀，过筛，和蛋白霜拌匀，中层160℃烤22分钟
步骤 2
芝士糊： 奶油奶酪隔水软化至无颗粒 蛋黄，糖，低粉，玉米淀粉，拌至糖融化，均匀 牛奶，淡奶油，黄油，加热至微沸(80-90℃)，分次倒入蛋黄糊中，拌匀，倒回锅中，小火加热至微微浓稠(70℃左右)，倒入奶油奶酪拌匀至细腻，保温在30-40℃ 蛋白打至湿性发泡，和芝士糊混匀
步骤 3
大烤盘倒冷水，垫隔热布，中下层或下层，上下火160℃烤40-45分钟，转上下火180℃烤5-10分钟至上色，闷20分钟出炉
菜谱创建时间：2025-09-17 19:26:40
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