潮汕咸菜炒黑虎虾（咸香下饭主菜）

食材： · 黑虎虾 6-8只（三人份量） · 潮汕咸菜 半棵，切成细条或小块，用清水略微浸泡以降低咸度 · 姜末 1小勺 · 蒜末 2瓣 · 葱花 适量 · 香菜 1根，切段 · 调味料：料酒、白胡椒粉、糖（少许，平衡咸味） 做法： 1. 处理虾：黑虎虾解冻后，剪去虾枪、虾须和虾脚，开背去除虾线，用厨房纸吸干水分，用少许料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 2. 准备咸菜：咸菜切好后挤干水分。 3. 炒制：热锅热油，下姜末、蒜末爆香。倒入黑虎虾，大火快速翻炒至虾身变红蜷曲，约7成熟盛出备用。 4. 炒咸菜：用锅里剩下的底油（如果不够可再加一点），放入咸菜丝，中火翻炒出香味。 5. 混合：将炒好的虾倒回锅中，与咸菜一同翻炒均匀。加入少许糖提鲜（无需再放盐，咸菜本身很咸）。 6. 出锅：临出锅前撒上葱花和香菜段，快速翻炒两下即可装盘。