柠檬百香果酵液吐司

开水烫干净玻璃碗，保证无油无水。加入130g青柠片、50g百香果肉、360g矿泉水、36g糖、10g蜂蜜，密封起来。每天2次开盖搅匀上下。夏季气温30度左右，四五天底部就有沉淀物，果实全部上浮，可以收液了。 混合均匀，让沉淀物均匀分布在酵液里，然后过滤，储存在消毒器具里，可以冷藏保存7天左右。 （以上用到的工具每次都必须消毒干净）

酵液起种，混合酵液和面粉，做好标记，，室温28度发酵6小时。底部可以看到有一点发酵痕迹，我的并没有发酵2倍大，只是轻微发酵，可能酵液收早了，活力一般。 不管它，继续下一步续种。添加酵液和面粉，室温发酵，这次发酵速度明显比上一次快了，2小时发酵至2倍大。有时间可以室温发酵至2倍大，或者室温发酵1.5倍大，冷藏5度发酵12～17小时至3～5倍大。 但我赶时间，发酵2小时就进行下一步了。

除鲜酵母、黄油、盐、葡萄干外，其他材料和上一个步骤的材料混合，厨师机低速搅拌至无干粉，放冰箱密封冷藏水合1小时。或者2小时应该也行。

水合好后，搅拌至有弹性的厚膜，加入盐。再加入用水化开的鲜酵母。最后加入室温软化的黄油。搅拌至可以透指纹的程度，9成筋左右，边缘略有锯齿。 可能因为水合1小时的原因，很容易就打好了，打好的面像绸缎一样丝滑，而且因为冷藏原因，面温也不高。 如果不用水合法，就加冰块搅打，或者面温高了中途拿去冷藏一会。

将面团放入发酵盒，洒入葡萄干，折叠2次。做好标记，先室温发酵1小时，再冷藏5度发酵12～17小时至2.5倍大。如果取出来的时候发酵不足，可以室温回温继续发酵至合适程度，即按压表面会缓慢回弹。

面团回温后，硅胶垫撒粉，面团上也撒粉，轻轻地把面团倒出来，避免破坏气孔。将面团分割成2块，轻轻扯成长方形，左右折叠成3层，再从下至上卷起来，放入模具，32度发酵至10分满，同样是缓慢回弹的程度。

入炉后喷蒸汽，上180下220烤30分钟，中途加盖锡纸。