五香牛肉干

牛肉洗净顺着纹理切约1～1.5厘米厚片，再正一刀反一刀切成约1～1.5厘米宽的长条。把肉放入不锈钢盆中，放入所有调料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。只顾着切肉忘记拍照了，画张图示意一下，这样切是为了方便晾晒，一片肉就是一条肉。

腌制好的肉条把花椒粒和八角扒拉下去，放阳台晾晒吹干，温度最好不要超过28度，天气好的话一两天就好了。晾好的肉条表皮捏起来是干燥偏硬的，把晾好的肉条放入蒸锅，水开中小火蒸30分钟，取出风干一天就好了。

我这里这几天都是雨，湿度太高，只能放烤箱里烤了，像这样把肉条挂在烤网上。

高度根据自家烤箱的大小调整，每条肉之间均匀的留好空隙，我家是60L的西门子烤箱，四斤肉条放进去轻轻松松。

烤箱150度预热，我肉条留的不长，可以放在烤箱第二层（小烤箱可以放最高层），底层放一个烤盘，铺上锡纸，目的是为了接水和油。

热风循环模式，先150度烤40分钟，大概半小时左右把烤盘里的水取出倒掉，再110度烤60～80分钟。烤的过程中注意观察肉干的状态，根据自己喜欢的干湿度结束烤制时间。顶部肉干烤的较干的时候可以加盖锡纸。烤了一小时时，可以看出肉干比刚放入时缩短了很多，就把烤网放在烤箱第三层了。

烤好的肉干取出晾凉，用剪刀减成小肉条。我这次做好的肉干大约是660克，晾凉的时候实在是孩子们不停的在偷嘴。😂

烤好的肉干纹理清晰，香味浓郁，装在密封袋里随吃随取。可以分小包装抽真空，冷冻保存可以放比较长的时间，吃的时候自然化冻就可以直接吃啦。