①猪肉绞成细肉粒,先放个鸡蛋搅匀 ②放适量洋葱粉,姜粉,白胡椒粉搅拌匀 ③放生抽,蚝油拌匀 ④放葱花,葱花上浇香油泡上,临夹肉馅儿前拌匀
藕去皮切夹心片
夹上肉馅儿
糊:面粉100g,淀粉50g,冰水200g,油50g(香油10g,玉米油40g),苹果醋15g(白醋也可以),调匀即可
油温6成下锅,全程中小火,炸至金黄熟透(分次炸,每次不用下太多) *①藕夹下锅后,先不要动,定型后再翻动 ②每次藕夹炸好都要捞出油渣子
全部炸好,油升温,高温复炸一次,快速捞出
嘎嘎脆