酸笋鸭🦆

海麻鸭斩件，冲洗沥干水份，料酒抓腌。

无油锅中，干炒出鸭肉中的多余油脂和水份。

炒断生，炒出水气，表层肉质紧实一下捞出。

炒出的多余油脂水份不要扔掉

断生的鸭块放入开水中，加入姜片、白芷，上盖大火烧开改小火慢煲2小时，中途不定时搅动锅底，使其受热均匀。

利用煲鸭时间，处理一下酸笋。酸笋冲洗挤干水份，切大段。

待鸭汤煲制奶白色，鸭块脱骨，将酸笋入锅，搅拌均匀，上盖再煲5分钟即可。调盐度、味素、白胡椒粉关火，哦了。

起锅入碗🥣

近距离看一下鸭肉酸笋

吃肉之前，记得先喝汤～鲜～香～美～味……

小火慢煲2小时，鸭肉软烂，肉纤维已吸入汤汁的味道。口感鲜香入味，肉质紧实有嚼劲。这就是食材为什么慢煲出来的好吃原因。用高压锅压熟的不入味，是因为高压锅是速熟的烹饪工具，短时间内不会把食材的精华煲出来。