老式烧茄子

第一步很重要，干烧铁锅，不放油，把锅烧的烫烫的，有微烟，才能倒入菜籽油，再挖入一大勺猪油！两片很薄的生姜，生姜微焦。老爸说，炒茄子是一定要放生姜的。油热，把茄子放进去煸炒！

第二步，煸炒的时候，耐心一些，不能很早加水，要不停翻炒茄子，到茄子都变色，有的有点焦边，皮上基本没有紫色了。期间一直是持续的大火，保证锅很烫的状态，把茄子炒出了一点黏感，软感，就可以加水了。再叮嘱一下，要把茄子和锅，炒烫了，炒软了，才能加水。

加水，任何菜，加水的时候，都要从滚烫的锅边加进去，叫“淋锅边”！最好听见那种“刺啦”的水声！这样菜才有中国人说的锅气，水直接砸在菜里，是会坏菜的！就加图示那么多水！

水加完，加若干老抽和糖（调料勺里小三勺，糖不能太少），提示，老式茄子是不能加生抽的，只能加老抽和糖。如上图所示，维持中大火，全称不能转小火。

盖上盖子，闷烧几分钟，切记，一定要大火，期间依然不能转小火。

茄子软烂后，准备起锅！

开吃！