🫐蓝莓贝果（手揉法）

蓝莓用绞肉机打碎备用，可以不用打太碎，口感更好

【混合材料】面粉、盐、糖、酵母、冰水、蓝莓碎 【手揉1】用刮刀搅拌出絮状，上手揉到没有干粉状，转移到桌面进行手揉，如果太湿润就增加干粉，直到光滑不粘手 【加料】差不多了就加入15克黄油，继续揉均匀，直到揉出硬膜 【发酵】收成一个圆球，盖保鲜膜，在28度左右的人室温下发酵30分，这一步是为了让面团松弛 （夏天放冰箱，冬天盖被子）

【分面团】松弛过后，把面团均匀分成6-7等份，揉成小圆球，再盖保鲜膜松弛10分钟左右 【开始整形】 1.先用手掌压扁，再用擀面杖擀成厚薄均匀的长薄片，翻过来，撑成长方形，下端扯薄， 2.从上往下开始卷，卷完要把长条的接口处捏一捏；搓长至25厘米左右 3.其中一头用剪刀剪一个3厘米的小口，擀薄，包住另一端，捏紧接口；所有的接口面朝下朝内，放在油纸上 【发酵】35度发酵30分钟，发好后手指按会回弹

【煮贝果】 准备糖水，烧到锅底冒小泡泡就调成小火；贝果两面各煮25-30秒，是为了让贝果表面的淀粉糊化，形成硬壳；煮好捞起来沥干水分，换新的油纸摆上烤盘

【烤制】烤箱提前预热到200度 上下火200度烤15-18分钟， 这一锅烤了16分钟，上色不是很够

出锅后趁热刷牛奶或喷水，会让贝果表面更硬更亮

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