顺德拆鱼羹

榄仁是这道菜的灵魂，必不可少，有条件的放少量柠檬叶丝。

榄仁低温慢炸

微微金黄捞起

倒起油，锅中放适量盐。

鱼肉朝下，煎到金黄。

煎得透些，碎了不要紧

铲起鱼腩的位置，骨和碎肉留锅中，加入开水3升，半茶匙粗白胡椒粒。中火滚30分钟，得到一锅奶白色鱼汤，剩下大概1.5升。

滚汤的时候可以拆鱼肉，由于是鱼腩位，基本都是大骨。

配菜切成丝状，发菜不用太多，点缀一下就够。

鱼汤隔渣重新回锅

加入鱼蓉，胡萝卜丝、木耳丝、发菜、姜丝，煮开1分钟，调味加入盐、白胡椒粉，加入马蹄粉水勾欠。

最后加入丝瓜丝后关火，盛出汤碗中。

开吃前撒上榄仁增加口感，榄仁独特的果仁味道清香，为这个汤羹增色不少。