这就是我要的恰巴塔

高筋面粉300克，盐4克，干酵母3.5克(方子里没有用到糖，所以不要使用耐高糖酵母)，凉水260克，所有材料混一起用筷子搅成面絮

加入玉米油或者橄榄油10克

加入油后不要揉面，手套沾一点油，用拳不断按压即可

按成比较均匀细腻的面团，盖上保鲜膜，室温醒面15分钟

15分钟后开始扯面，将面团拎起来往回折，换个方向继续拎起来再往回折

反复折几次，保证各个方向都折到，折成一个圆圆的团，这时候面团逐渐变得更有筋性，盖上保鲜膜继续等待第二个15分钟

第二个15分钟后重复之前手法折第二次面，然后等待第三个15分钟后完成第三次折面团，这个过程就是不断增强面团筋性，让成品出来更劲道更有嚼劲

完成三次折面之后放入烤箱35度发酵50分钟

发酵之后面团膨胀两倍大，里面都是大的气孔

揉面垫上撒多点干面粉，将发酵好的面团倒扣过来，上面也撒上干面粉，注意这一步，一定不要揉压面团，稍稍整形，保持里面的气孔不破裂

切面刀切成六个小面团，想要成品大一点切四个就可以了，形状随意点不用过分整理，转移到油纸上，周围都留出一定的距离

油纸放在烤架上，面团在室温下松弛20分钟

这个时候可以去预热烤箱了

20分钟后面团更加饱满了一点点，用喷壶均匀喷一点点水在面团表面，这点很重要，进入烤箱，高温蒸汽会让面团迅速长高

用烤架整个将油纸转移到预热好的烤盘上，230度18分钟

出炉

外表酥脆，内里柔韧，气孔十足，胶质感满满，带点微微的咸味，喜欢加馅料的在最后一步折面时加入再包裹好，火腿，奶酪，油浸小番茄，黑胡椒，想吃什么口味随意，一切皆可恰巴塔

我最忠爱的还是这一口原味，刚出炉的，小麦的香，淡淡的咸，一顿饭的功夫就分完了，明天又要烤了！