软和小饼

①盆中倒入1碗冒尖的面粉，边搅拌边倒入9分满开水(晾三分钟至80°)，揉成面团，醒发10分钟（如果是1碗的水，就要用筷子搅拌成软面团）；②将面团揉光滑呈长条状，分成三个面剂；将面剂子立起来，然后摁扁，醒发一会儿（全烫面的不用长时间醒发）；③将面团取出，擀成长方形，刷一层油，撒一点儿盐，最后再撒上一层干面粉；④将面团从短边折叠成三指宽的小面饼，最后将上下短边捏紧再折一下封好口；⑤三个全部做好后，醒发10分钟；⑥将面团擀成长方形的面饼；⑦铁锅提前预热，不用倒油，放入面饼，刷一层薄油，转中小火，盖上锅盖；⑧烙至变色鼓起来，然后翻面，再刷一层薄油，盖上锅盖至变色鼓起来即可。

1、和面：①300克面粉中加入3克盐搅拌均匀；②倒入50-60°水210克（手指伸进去第一下温乎，第二下温乎，第三下觉得烫手），边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑面团；③搓成长条，分成3个面剂子，空手揉成面团；④将面剂子放入喷油的盘中，再在面剂子上喷油，醒发30分钟； 2、油酥：30克面粉中倒入40克的食用油，搅拌均匀； 3、家常饼(LXC)：①案板上撒上一层面粉，将面剂子搓成长条，摁扁，擀成长条；②抹上油酥，撒一层薄盐；③将面皮抻一下，从短边开始卷，卷得时候松一点，三面封好口，正面朝上收口；③松弛10分钟；④案板上少喷一点油或撒一点面粉；⑤擀饼的时候一定要轻轻的两面交替擀，擀成圆形；⑥锅中预热，喷油，放入饼胚，再喷一层油；⑦盖上锅盖，全程中大火，烙至一面轻轻鼓泡，翻面，再喷油；⑧烙至鼓泡即可。