启东油浸带鱼7步做法

1、将带鱼去头、去尾、去内脏，冲洗干净。将带鱼切成5-6厘米长的段。

2、把带鱼段放入大碗中，加入2勺料酒、2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、1小勺白糖和少许白胡椒粉。 - 戴上一次性手套，用手轻轻抓匀，让每块鱼都均匀裹上调料。腌制30分钟。

3、生姜切片，大蒜拍扁，香葱打结或切段，洋葱切片。

4、准备一个较深的锅或铸铁锅，倒入足量的食用油（油面需能没过带鱼段的一半以上）。

5、油烧至三成热（油面平静，放入一根姜丝周围有细小气泡）时，转小火。放入姜片、蒜粒和洋葱丝，用小火炸出香味。

6、小心地将腌制好的带鱼段平铺在锅中，注意不要重叠。沿着锅边淋入料计。盖上锅盖，用最小火焖炸10-15分钟。这个过程就是“浸”，让鱼肉在低温油中慢慢熟透。

7、时间到后，打开锅盖，用筷子轻轻夹起一块鱼，能轻松夹起且鱼肉变白就熟了。关火，用筷子将带鱼段和辅料一起捞出，沥掉多余的油，装入盘中。 - 撒上葱花或香菜点缀即可。