鱼头豆腐煲

1. 鱼头处理：鱼头剖开，清理血水、鱼鳃，用料酒涂抹均匀，腌10分钟去腥。 2. 豆腐处理：嫩豆腐切3厘米见方小块，热水焯下，防炖煮易碎。 3. 煎鱼头：热锅倒花生油，放鱼头，煎至两面微金黄（别怕粘锅，煎后更香 ）。 4. 煮汤：加足量清水，放入葱段、姜片，大火烧开转小火炖25分钟。 5. 加豆腐：最后10分钟放豆腐块，撒白胡椒粉，继续炖让豆腐吸味。 6. 装盘：关火撒香菜，鲜香的鱼头豆腐煲就完成啦。

小贴士 - 鱼头选新鲜的，眼睛清亮凸出、鳃色鲜红为佳，腥味轻、汤更鲜。 - 煎鱼头要耐心，两面金黄再炖煮，汤才香浓。 - 豆腐也可选老豆腐，不易碎；想嫩滑选内酯豆腐，看个人喜好~