酱肉包

备料 前腿肉买回来自己用搅肉机搅馅，怕肥瘦一起搅不均，所以肥瘦分开搅，生姜搅碎，大葱切碎。小葱洗净切碎。

肉馅炒制: 肥肉先下锅，2/3煎到微黄出油， 怕腻？撇掉多余油份～ 加生抽、老抽、蚝油、甜面酱熬出浓香， 撒大葱沫姜末爆香，关火！ 直接倒生肥肉和瘦肉馅进锅搅匀， 送冰箱冷藏半小时——馅料凝而不散很好包。

和面，发面 700克面粉 + 5克酵母 + 一勺糖 + 一勺猪油 搅匀后倒入450克水，筷子搅到无干粉 后盖膜室温发酵——但夏天开空调太凉快？ 直接端到室外借自然温度加速！ 一小时后面团嘭嘭长胖，气孔饱满～

揉面及包包子 发好的面用筷子搅一搅， 案板撒干粉，取出湿团揉面排气， 切剂子、压成圆饼， 不用擀面杖！手捏边缘转薄就能包～两斤肉（带皮）包了35个包子。

捏的包子形状惨不忍睹。