红烧肉(甜口)

新鲜五花肉，刮皮去毛，条肉不切，冷水下锅焯水，加点醋，(葱姜蒜可加可不加) 焯水焯透，就是血沫沫不再出现。切块

准备一碗热水或者料酒，首选黄冰糖(颜色好看)干锅，给点油，下冰糖，开最小火，敲碎冰糖，一直搅动，橘红到枣红(抓不住火候就关火)一直搅拌，小泡到大泡一瞬间，关火，倒热水或料酒(应该是热水加料酒，反正要热的，不然容易结皮)，开大火，接着煮开，倒出备用(也可以多熬放冰箱备用)。

锅烧冒烟 ，关火，加点油润锅，加肉，皮朝下，开最小火，盖盖子，煎一下皮，(去腥，去水)，没有啪啪声，基本可以了， 开大一点火，把其他面煎一下定型， 加姜，蒜，煎一下，加点盐，大概2g增加底味， 煸香一下，加步骤2的糖色汤，炒匀。 加热水，高压锅炖就没过肉就行(15分左右)，砂锅就多点水，宁可多不可少。 加盐，加点冰糖。

这步的蒜可做可不做。 蒜粒，入油锅，大火炸一下，油不要了。 倒入压好的红烧肉，姜蒜丢掉。 不喜欢太油的，可以把油撇掉。 开大火，收汁，就要边收汁边撇油，不停搅拌，加点味精。 出锅撒葱花