鱼香肉丝。记录

把肉冻一下，好切丝。 腌肉丝：一点姜末，生抽，盐，白胡椒粉，抓匀，淀粉 抓匀（不要过多），蛋清 抓匀（蛋清不要过多，湿润滑溜就行了，再加一点食用油抓匀，腌制约十分钟以上备用。

料汁：镇江香醋和白糖2勺：2勺， （因为食材比较多，就用的这个量，糖醋各至少40克也就是中号汤勺2勺。如果食材量少可以按比例减少） 薄盐生抽0.8勺（别的生抽可能适量少一点），盐一点，水1.8勺，淀粉适量。 把这些调料豁楞匀。 这个量是今天做的配比量，一次成型，后期没调味。（今天这个配比非常完美，做了两次都很好，一次成功。因为昨天做的，今天妹妹带给朋友吃了，他朋友说好好吃，然后把饭盒都给拿过来，然后今天做了四份餐😄😄😄）

锅放多点油，把肉丝滑散变白到熟。捞出 另放点油，葱 蒜末 炒香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入青椒，木耳，胡萝卜丝炒软，（把料汁一定搅匀）再倒入料汁 炒，再倒入肉丝，炒均匀尝酸甜口味，这个时候 可以根据味道可以适当的放糖醋或者一点点盐，然后收汁浓稠一点。即可。 如果味道正好 就不用调整是最好的。