【厨房笔记】卤牛腱

牛腱子泡水冲洗血水切段，加葱姜料酒焯水。

炒好水用热水冲洗干净。

准备调料：葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶，根据自己的口味调整用量。

牛腱和步骤3的调料放进电饭煲，也可以用高压锅或炒菜锅。

加生抽、老抽，放多少我也没量，凭感觉，因为还没放盐，生抽可以多一点，老抽只是调色，加水没过牛腱，我还加了上次卤牛腱的卤汁，老卤会更好吃。

电饭煲按煮粥模式，我这个地电饭煲不能用煮饭模式煮需要汤汁的东西，煮好汤汁会被完全收干，用煮粥模式就是放的时候多少水，煮好还是多少水。 也可以用高压锅、炒锅，中途要看管，我没试过这两种，因为我懒，电饭煲可以无脑操作。

煮好了，煮了一个小时，再焖30分钟入味点，忘记拍开盖的照片。 煮好可以先尝一下，觉得软烂程度和味道都刚好，就不用焖了，也可以停止以下步骤，想要味道更浓的请继续以下步骤。

准备一个煮锅，把牛腱从电饭煲里夹到锅里，用漏勺过滤料渣，没有料渣的汤倒在煮锅。 开火煮收汁，如果咸度不够可以在这一步加盐，不要加太多，收汁后会咸一点，收汁过程翻面几次入味均匀点，汤汁大概收一半，根据牛腱的咸淡来。

收汁完成，收完汁还剩一半的汤汁，肉的咸淡正好。

捞出晾凉后放冰箱冷藏一下更好切。

卤汁装保鲜袋，放冰箱冷冻，留着煮面吃，卤汁是很咸的，加在面汤里用，这一袋可以煮2碗面。

冷藏后很好切片，一点不会碎。

全部切好，吃不完放冰箱冷冻，可以慢慢吃，直接吃、凉拌、拌面、煮面都可以，吃的时候夹出来微波炉加热即可，非常方便。

牛肉汤面：吃面忘记拍照了，用之前的照片凑一个。

牛肉拌面