牛颈肉二层瘦炒土豆洋葱

新鲜的牛颈二层瘦肉冲洗掉血水，挤干水份。

改刀切，放入五香粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉、食用小苏打粉各2克，生粉8-10克、少许盐、1个蛋白、半铲勺花雕酒。(注 : 加入食用小苏打、蛋白、生粉，可使牛肉口感嫩滑有韧劲而不柴。)

顺时针搅拌均匀上劲

洋葱改刀切大块

彩椒改刀

土豆去皮一切两半

两块都这样横斜刀切三段

摆整齐竖刀切一元硬币的厚度。不要切太薄，太薄在炒制过程中易碎。

全部切好以后，冲洗掉多余淀粉。

水开后，将土豆片焯煮2分钟断生，保留土豆的硬度，沥水捞出。

锅中底油煸炒葱姜蒜，煸炒出香味。

牛肉入锅，大火快速翻炒断生。

加入2小勺花雕酒增香

加入1小勺蚝油提味

加入2小勺二道酱油增色

牛肉中大火翻炒约5分钟，炒出锅气，尝一下熟了，再把断生土豆和洋葱倒入锅中，加入1小勺头道酱油增色提味，大火快速翻炒几分钟，尝一下熟了，起锅前放入彩椒，调盐度、味素，翻炒均匀即可。

起锅装盘

牛颈二层瘦肉嫩中略脆口，很好吃。