古法干鲍（2.焗鲍篇）

将所需材料准备好，元贝和火腿需要用女儿红净泡30mins

将母鸡-鸡爪-排骨-五花肉-蹄胖-猪蹄-筒骨一一洗净沥干备用

将猪肉类一起飞水

鸡爪最后飞水

将猪肉清洗后沥干备用

将猪皮分开清洗拔毛沥干备用

将老母鸡分别炖汤2小时备用

将火腿姜片切配备用

将姜片火腿下锅过油炸制金黄

捞出火腿备用

放入其他猪肉一一炸至焦黄捞出停油备用

注意油温，中火

最后将鸡爪放入炸至金黄停油备用

将炸制好的猪肉分开排列备用（以便分类）

其中五花肉-猪蹄-蹄胖-猪皮，无需过油（会爆）

将竹筛铺于锅底（十分重要，防止锅底粘锅影响鲍汁口味）

底层：依次放入火腿和排骨-筒骨

次层：放入蹄胖和五花肉

三层：将鲍鱼沥干

铺于竹筛中间

将竹筛覆盖在鲍鱼上方

第四层：铺设鸡爪和老母鸡-猪蹄

第五层：铺设猪皮

最后铺设竹筛，将碗反扣在顶部，压实，放入净水和鸡汤，（扣碗的作用是防止注入净水翻滚时将食材浮起，破坏鲍鱼.）先开大火烧开，之后用文火盖盖子焗2天

焗制阶段，24小时后放入橙皮

36小时后放入元贝和蒜头，等待2天后.