古法干鲍（3.鲍汁干鲍篇）

2天后拿走顶盖碗

将顶面竹筛小心揭开，依次过滤鲍汁金汤，汤渣取出

鲍鱼用竹签取出备用

其他汤渣可分类取自己想要的，其他都可丢弃

鲍鱼以吸满精华，暗金黄色

准备好旧装耗油，开始调色调味

先煮开金汤，撇去浮油和白沫

倒入60g蚝油调味，可以尝一下咸淡，不够可以适当加盐，（不建议太咸，之后会有收汁的步骤，口味会变咸）

开始大火收汁

放入120g冰糖，融合

将60g风车牌淀粉用净水稀释

以防勾芡结块，要不停顺时针搅拌10分钟

搅拌至汤底开始有色泽

用汤勺来回舀起来，目的让鲍汁更粘稠顺滑

等汤汁变稠后

放入鲍鱼开始收干鲍汁

开大火，收干至1/3，

开小火浇淋鲍鱼表面

上色后就可以装盘

出品的鲍鱼色泽油亮，中间通透

切开后有溏心效果

口感软糯芳香鲜甜，不愧为珍馐第一.