砂锅黄蟮啫甲鱼肉

下乡遇上赶集，见到如此状观的场面，全是大条的黄蟮，大条的泥鳅，超大的甲鱼，老板自称家里鱼塘干塘

因工作需要，本人经常下乡，从来没见过这样场面，也没有见过这个老板，暂且相信是老板自家养的，不是跑江湖专卖劣质产品的 让老板选了一条大的，称重是550克 另外还买了一个超级大甲鱼，因此，本菜谱会使用到甲鱼肉 至于该甲鱼的做法，以后分享

袋子装着黄蟮，用刀背敲头，把它打晕 用火机对比一下，真是很巨型

使出所向披靡的开膛神器，结果一切就断 在绝对力量前，所有的技巧都是花挙绣脚

正所谓功夫再高，也怕菜刀 用菜刀拉开黄蟮肚子，取出内脏，洗干净，切段 第一次操作一斤重一条的黄蟮，真的非常大块头

放盐，生粉，用手不断搅拌，起浆后放水笼头放水冲洗干净

块头大太，必须在背上起花刀，方便入味 然后要放盐，生粉，再搅拌，黄蟮段会有粘液，不放心可以再冲洗一次，然后再放盐，生粉，再搅拌

热锅下油，最好用猪油（没有的话，花生油也可以），放黄蟮段进行煎制，目的是收水和煎香

煎至表面金黄起焦香即可盛出备用，与上图相比，明显看出水份已收干不少，以至黄蟮肉严重缩水，是正常现象

倒入几块甲鱼肉，继续收水，煎香

煎到差不多了，倒下黄蟮，炒几下盛出备用

准备好的姜，葱，蒜，拍碎

烧火给砂锅加热

用碗装好生抽，蚝油，老抽，少许白糖，拌匀 因砂锅焗讲究火候，砂锅温度极高，倒入材料，调味要一气呵成 如果没有预先准备好调味汁，慢吞吞生抽，蚝油一样一样来加，可能造成食材烧焦了，遇上蚝油因浓稠倒得慢，甚至倒不出，更加会急死人

再强调：砂锅焗是一定讲火候的，所以一定要砂锅底烧干水才下油，油要多，油温要高，确保姜葱蒜倒进锅内会有嗞嗞声 尽量避免放入水份多的配料，以免焗好后锅底太多水份 啫啫煲，越少水份才越香

倒入姜葱蒜后，搅拌几下，马上倒入食材，继续拌匀

快速倒入辣椒，拌匀，盖上盖子

继续加热到锅盖的温度烫手，沿盖沿倒入米酒，这个时候要小心着火 锅盖温度不高，是不容易起火的

倒入酒后，过三秒关火，静候五分钟

打开盖，香味四散，让人食指大动

有人问黄蟮尾巴不见了，是和几块甲鱼肉一齐用来滚丝瓜汤了 汤里只需放盐，非常鲜美的，黄蟮滚汤也很滑嫩

外焦里嫩，下饭神器 关于黄蟮血：可以用来焗饭，剐黄蟮时可用容器接血，黄蟮起骨，将肉切丝，与血，盐，生抽，蚝油，花生油一齐拌匀，饭将熟时，倒在饭面，撒上葱花，盖上盖等饭煮熟，拌匀即可。