广式月饼 低糖低油版 蛋黄月饼🥮

花生油、月饼转化糖浆、枧水充分搅拌融化乳化。

倒入320克中筋面粉

翻拌直没有干粉的状态

稍微揉一下，面皮光滑后用保鲜膜包上，室温醒面1-2小时左右。

趁醒面的时间准备馅料，我没买成品蛋黄，怕有硬心。是买的这种黄泥咸鸭蛋，烘焙专用，这种腌制的时间会长一点，蛋黄更起沙起油。

先把蛋壳洗干净，在烤网下放个碗，蛋清就直接过滤了，蛋清不要倒了，可以蒸熟了可以做菜（后面出一期菜谱专门讲）。

蛋黄用清水淘洗干净，上面有层膜要撕掉，用少量高度白酒抓拌一下，烤箱180度，烤5分钟刚开始冒油就够了。

50克的月饼，一般用半个蛋黄。按皮馅2：3的比例，蛋黄加莲蓉共30克，豆沙蛋黄就把莲蓉换成豆沙，反正馅料总量30克，因为每个蛋黄重量不一样，所以每个馅料要单独称重。

分好后把馅料包好待用，这一步比较好包，馅少皮多，尽量包均匀。

这个配方饼皮600克多点点，分割成20克一个刚好做30个。这一步因为馅料比皮重，稍微难包一点，基本也是包包子的手法，转着往上收，尽量均匀，以免后面压制的时候露馅。（这两步莲蓉的视频没录到，用豆沙的，方法一样）

包好后刷上一层薄薄的熟糕粉，防粘好脱模，只是刷了干粉的后面进烤箱前记得喷水。

月饼压制的时候稍微使点劲，这样花纹更清晰，最好一次成型，月饼好不好看，脱模很关键。

烤箱先预热，进烤箱前记得月饼表面喷水，第一轮200度5分钟，然后拿出来稍微凉一下再刷蛋液。蛋液只要蛋黄，低几滴水和几滴花生油把蛋液稍微稀释一下，用中号羊毛刷，薄薄的刷一层就可以了，刷厚了烤出来月饼花纹会糊住。

第二轮温度180度，15分钟烤箱中层，烤的时候把炉灯和风扇都打开，方便观察月饼颜色，烤到10分钟的时候倒下盘换个方向。15分钟时间很合适，我试了少一分钟出来皮有点软，还是差点火候。因为我们刷蛋液里面已经加了油，出炉后不用再刷油。

刚出炉的皮是脆脆的很香，新鲜的蛋黄烤出来基本没有硬心，粉粉沙沙的，莲蓉软软糯糯，太好吃了。

月饼凉一下，还有点余温，40度左右就可以包起来，包装里面放一片脱氧剂（月饼专用30型）再用封口机密封可以放半个月没问题。当伴手礼送人也很有面，自己做的手工月饼，送的都是心意。

放两天回油后饼皮就软了，表皮也更油亮，蛋黄也是沙沙油油的，莲蓉软软糯糯，太好吃了，自己会做了再不想吃外面买的，你们也赶紧动起来吧！