大量消耗蛋清，口感完美的蛋清吐司！

除了黄油和酵母之外的食材放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留50克左右液体量调整或者分次加入。

面团打出粗膜后，加入黄油和酵母，低速混合后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段膜，能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿，面温不超过26度。

打好的面团取出，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

取出一发完的面团，平均分割成6份，轻拍排气后收圆，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

取一个松弛好的面团，拍扁后擀开，拍掉边上大气泡。

翻面后左右两边往中间折叠1/3。

翻面，从中间往两边擀长，长度超出吐司盒的长边就行。

从上往下卷起

依次全部整形完后，3个一组放入吐司盒。

放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵至8-9分满取出。

吐司表面刷上蛋液或者牛奶（也可不刷），放入预热好的烤箱，风炉模式155度烘烤30分钟。

出炉后轻震模具脱模，放在晾网上晾凉，凉透后装袋密封保存。