卡士CO540风平一体烤箱之蛋糕卷烘烤温度时间记录（正卷&毛巾面共舞）

称取鸡蛋，总重约320克，清洗干净，擦干冷藏备用。

玉米油+牛奶+食盐+杏仁粉，充分搅拌均匀乳化，再加入低筋面粉搅拌至无干粉状态。

分离蛋黄和蛋白。蛋白盆切记无水无油。蛋白里加入柠檬汁、玉米淀粉、细砂糖，密封好放冰箱冷冻30分钟。 我的打蛋头一般都放在冷冻室里存放，所以不用另外冷冻了。

后蛋黄法，拌匀蛋黄糊，至提起打蛋头滴落可以堆叠的状态。湿布盖好备用。

180℃预热烤箱。

取出冷冻好边上有一圈冰渣的蛋白霜打发，先中高速后低速，这样才会细腻；而且检查打发状态时，一定要用打蛋头在蛋白盆里划拉几圈后，再提起察看，这样才是它的真实状态，避免不均匀的情况。

蛋白霜最后的状态，中等弯钩。

先舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回余下2/3蛋白霜里，继续翻拌均匀。

从高处倒入28*28烤盘，轻轻振平。

这个CO540烤箱一共4层，放中间2层都不合适，要么高了要么低了，试了多次，我决定是这么放的，把烤盆底朝天的放在倒数第二层，这样正好处于中间位置。 放入蛋糕糊，上下火温度140℃ 总时间20分钟，而且是全程夹门夹。密封性好容易鼓包。

烘烤至剩余12分钟时，打开烤箱的热风功能，加快蛋糕卷表皮的均匀烘干。

这是烘烤至剩余7分钟的样子。

烘烤至剩余5分钟时，把上火温度调高至160℃，下火140℃保持不变。

烘烤至最后剩余1分钟的样子。

烘烤结束立即取出，振盘镇出热气。

放到网架上晾凉，可以趁热撕开油布四周加速散热。

摊凉30分钟左右至手温，翻转，撕掉油布，美丽的毛巾面出来了。 （ps之前是大油皮时，曾一度怀疑是油布的问题，还换了好多新旧油布。）

借助擀面杖和钢尺，卷起来，放入卷卷模具定型，冷藏30分钟，再切块摆盘。

可以开吃了。