炸咖喱土豆饼

土豆进微波炉，高火加热5分钟，至中间变软熟透，如果没熟，翻个面继续加热2～3分钟。 然后去皮，碾碎至泥状。

把洋葱碎，绿尖椒碎，香菜，薄荷放进搅拌机，搅碎（但不要搅太碎，洋葱还是粒状，不然会出水）。

把搅好的菜拌进土豆泥中，再加入 #土豆饼 中剩下的食材，搅拌均匀。进冰箱静置冷藏20分钟。

手上抹油，取1/4杯土豆泥，搓圆，压扁，一共做12个土豆饼（如果土豆泥太碎不成形，就加1～2汤匙面包糠，和进去）。

土豆饼依次裹上鸡蛋液，面包糠。

进煎锅，每面煎炸3～4分钟，至表面金黄。

完成。可以搭配罗望子酱，薄荷酱（做法见主页食谱。