酸梅猪手

猪手我买了前蹄，表皮烧好，再让摊主切成块，回家泡水后用钨丝擦洗掉表面的烧焦，再清洗赶紧，锅中放水没过猪手，加葱姜花雕，烧开去浮沫，再捞出清洗干净。

锅中放多点油，加入冰糖，熬糖色，这时候火开小点，免得糖色变化太快烧糊了。

这个颜色，起小泡了，倒入猪手。

翻炒上色。

加调料的时候建议关火，这样不会手忙脚乱。加入花雕、葱姜、八角、香叶、话梅、酸梅酱、生抽、老抽。

加水没过猪手，我这个水有点少，之后加了点热水。

大火烧开后，转中小火煨最少70分钟，如果喜欢软烂的，再多煨一会，也可以用高压锅，。然后开大火收点汁。