黑全麦馒头

1. 化酵母 • 温水中放入酵母（和糖，如果加），搅拌溶解，静置 5 分钟起泡。 2. 和面 • 黑全麦粉和中筋粉混合，慢慢加入酵母水，边倒边揉。 • 揉到表面基本光滑、不粘手（全麦面会比白面粗糙，属于正常）。 3. 第一次发酵 • 面团放入盆中，盖上保鲜膜/湿布，放在温暖处（28–30℃）发 1 小时， • 直到体积涨到约 2 倍大。 4. 整形 • 发酵后取出，排气揉 3 分钟，分成 10 份（每份约 50g）。 • 揉圆后放在蒸笼纸上。 5. 第二次发酵 • 蒸笼里冷水放好，把馒头放进去，盖上盖子，保持 35–38℃，醒发 20–30 分钟。 • 馒头变大、表面轻按有弹性即可。 6. 蒸制 • 冷水上锅，大火蒸 15 分钟。 • 蒸好后 关火焖 3–5 分钟 再开盖，避免表面塌陷。 馒头凉后冷冻,吃的时候蒸5分钟恢复.