真的不膻！筋头巴脑炖土豆

筋头巴脑洗干净切麻将牌那么大的块，大硬筋要切小点的块，一个是硬筋是最膻，切小了才更去味儿，二是不容易炖烂，切小了之后和其他筋膜、肉炖的程度才能保持一致。 如果买的筋头巴脑筋、筋膜太多，一定要掺三分之一或更多的牛腩，没有肉或者肉太少，炖出来是没有肉香的，也会很膻很腻。 图中是我没有➕牛腩的状态，肉、筋膜、筋各占三分之一左右。

切好的牛肉冷水下锅，煮沸后开中大火撇掉浮沫，直到基本没啥浮沫后，将肉捞出。 我是没有在里面加什么葱姜香料的，我觉得没啥用。

姜斜着切大片，葱切片。

锅中油热后，中小火先下姜片煎，煎至变面有些焦黄色，这个时候油都是明显的姜味儿。

下牛肉、葱，中火翻炒一会，如果想吃辣，此时放辣椒。

加入两勺（喝汤喝粥的瓷勺）生抽，两勺海鲜酱（海鲜酱没有海鲜味儿，是酱香味道，常用于炒鸡），两勺白酒（我用的是二锅头，普通料酒祛不了牛筋的味儿）。 由于海鲜酱中有不少糖了，所以不需要格外再加冰糖提鲜。

倒入没过牛肉的水，加入炖肉香料和一小勺白胡椒粉，小火炖2个小时。 我图省事儿用的是买的炖肉香料包，没有香料包或者香料袋，就放八角桂皮香叶等大个的香料和香料粉，不要放花椒这种东西，因为捞不干净的，后面会很影响口感。

提前五分钟给土豆削皮切滚刀块。 虽然肉汤炖的土豆很好吃，但土豆不宜放多过，会吸走肉的香味儿。这个比例的土豆比较合适，可以少量加减，不宜过多。

加入土豆，小火再炖30分钟。

撒点五香粉，放一小勺醋（解腻去腥且吃不出什么酸味儿），大火收汁。 收汁到一半的时候尝尝咸淡，看是否要加盐、➕老抽调色。 我这会又放了两根小米辣嘿嘿。

汤不要完全收干，收到咖喱的状态就差不多啦，一半土豆会化在汤里，肉汤土豆泥，拌饭超级香！！！