酸奶红薯巴斯克（无奶油奶酪）流心版6寸

红薯蒸熟后捣成泥，最好选用肉质细腻无丝的红薯，趁热加入白糖搅拌均匀，放置一旁冷却至不烫手的程度。我是用了500g的板栗红薯，去皮蒸熟以后一共得到400g红薯泥。白糖我用了75g，成品的甜度对我来说刚刚好，担心热量摄入的可以再减个5-10g，但是甜品嘛，就是吃一个开心吃一个爽，偶尔放纵一下其实没什么。

往红薯泥中倒入酸奶，酸奶一定要选质地浓稠的，我是用的盒马买的奶皮子酸奶，最上面一层奶皮子真的太好吃了，我上下拌匀以后才和红薯混合的，减脂人士可以直接用无糖的希腊酸奶，反正浓稠就行了。不过用了无糖酸奶以后，甜度也要相应加减。

酸奶、红薯泥都拌匀以后，挨个打入鸡蛋，鸡蛋数量可以视面糊状态灵活调整，最佳状态就是提起搅拌器，面糊缓慢滴落但很快融化，这样的状态最容易出流心。

最后加入玉米淀粉，过筛不过筛均可，搅匀就好。其实到这一步已经可以进烤箱了，但是考虑到红薯的质地非常厚重，加上酸奶用的也是浓稠的，所以为了更好地突出酸味，同时增加轻盈的口感，我加了一些糖渍橙皮丁。推荐加一些热带风味的果干进去，最好酸味浓郁一些。至于奶粉、牛奶、淡奶油之类的奶制品我就不建议加了，会导致最后口感很腻。

我是用的空气炸锅，170度30分钟，无需预热，最后10分钟抽出来看看上色效果，出现明显焦斑的话降温至140或者150度，继续烤完为止。趁热切的话流心会更明显，但冷藏后口感更佳，各种味道也会融合得更完美。我图片是冷藏一夜第二天拿出来切的效果，真的非常好吃。