广式月饼

把转化糖浆875克，花生油313克，枧水25克 放在容器中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。

加入面粉1250克，用刮刀翻拌，直到没有干粉。（不要过度揉，成团即可）

包裹保鲜膜，常温静置1小时。一定放在常温下，不能放冰箱冷藏。

所有坚果用烤箱160度烘烤10分钟左右（根据自己的烤箱温度调节）（把颗粒大的坚果剪成小块）熟的也要烤几分钟 果干：称好果干

粘合剂：白莲蓉700克，花生油160，转化糖浆130，盐3克混合均匀

倒入烤好的坚果和果干，搅拌均匀

分成60克一个的馅料

取一个饼皮面团在掌心拍扁，在中间放一个馅料，用虎口收紧，揉圆

碗里倒入玉米淀粉，把揉圆的月饼胚放入碗中滚一层玉米淀粉，防止粘模具。

月饼模具装上自己喜欢的花片，把模具从上到下按下去。压模要用力，一定压到底

烤箱上下火220预热（开热风循环）

包好一盘以后用小喷壶在月饼上方少量喷水雾，喷嘴不要直接对着月饼喷，喷嘴与月饼平行，让水雾落到月饼表面，喷完放入烤箱（防止开裂） 一烤：中下层。上下火200度烤5分钟定型， 取出稍微凉刷两次蛋液

（蛋黄水的配制：一个蛋黄＋花生油5克+糖浆1滴+5克冷水，搅拌均匀过筛 即可使用） 月饼定型，变成这种淡淡的黄色，表面变硬，取出来用小毛刷刷一层薄薄的蛋黄水，只刷表面，缝隙和侧面都不刷，刷的越薄越好，宁少勿多，必须要均匀，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的沟沟缝缝里面，否则月饼颜色会不一致，薄薄的扫上一层就可以。刷子小一点儿比较好用

刷完蛋液继续放入烤箱 二烤：上下火180度15分钟 （要看上色情况，觉得上色满意就可以出炉，尽量看颜色，不看时间）

出炉喽～

放凉放入包装袋里～封口～等回油

自己做的馅料真的太好吃啦～

咸蛋黄馅料：蛋黄喷白酒，烤箱160度10分钟左右，微微出油就可以 料理机打碎，加入黄油或炼乳或沙拉酱，任选其一就可以，黄油的更香一点，炼乳去腥比较好（咸蛋黄的重量的10%就可以） 24克咸蛋黄➕21克莲蓉🟰45克咸蛋黄馅料 （莲蓉包入咸蛋黄就可以啦）