大虾烧白菜

处理大虾，剪去虾脚，虾枪，将沙包挑出来。然后将虾开背，去虾线，把虾头剪下来备用。 白菜叶子用手撕成大段即可。

锅内放油，倒入虾头，中火，煸虾头，过程中用力按虾头。放一片葱姜，去除腥味。把虾头完全剪透，加入温水，熬汤。

熬到汤汁变浓，把虾头和葱姜捞出去。将汤汁倒入碗中备用。

锅内重新倒油，不需要多，但要将锅都润到。放入白菜煸炒，如果白菜特别干，可以烹点水。白菜软榻之后，盛到盘中。

锅中倒油，放入大虾煎。过程中放葱段和姜片。煎透之后倒入之前按好的虾汤，放入煸好的白菜，㸆一会儿。放点盐，味精，白糖。白菜软烂入味了，开大火收汁，即可出锅。