空气炸锅酸奶蛋糕(两千瓦高功率版)

第一步：准备面粉（关键预处理） 1. 将40克普通面粉和10克玉米淀粉在碗中混合均匀。 2. 将混合粉类过筛两次，备用。 第二步：分离蛋黄蛋清 1. 确保打蛋盆无水无油。 2. 将蛋黄和蛋清分离，蛋清盆放入冰箱冷藏片刻，更利于打发。 第三步：制作蛋黄糊 1. 在蛋黄中加入酸奶和玉米油，用手动打蛋器画“Z”字搅拌，直到完全乳化（看不到油星，质地均匀）。 2. 将过筛好的粉类再次筛入蛋黄糊中，用“Z”字形手法轻轻翻拌均匀，无干粉即可，切勿过度搅拌。拌好的蛋黄糊顺滑细腻。 第四步：打发蛋白（成功的支柱） 1. 蛋清中滴入柠檬汁。 2. 用电动打蛋器高速打发至出现鱼眼大泡泡，加入第一次糖。 3. 打发至泡沫变细腻，出现浅浅纹路，加入第二次糖。 4. 继续打发至纹路清晰，提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个柔软的大弯钩（湿性发泡） 即可。切勿打发过硬，否则容易开裂。 第五步：混合面糊 1. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀。 2. 再将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜盆中，同样用翻拌+切拌的手法快速而轻柔地混合均匀，直到颜色一致，避免消泡。 第六步：入模 & 烘烤（高功率核心步骤） 1. 将面糊从高处倒入垫好烘焙纸的模具中，轻震几下震出大气泡。 2. 在模具顶部松松地盖上一层锡纸，防止表面过早烤焦。 3. 第一阶段（盖锡纸）： 160°C，烤12分钟。 4. 第二阶段（揭锡纸，降火慢烤）： * 小心取下锡纸，将温度降至140°C。 * 先设定烤10分钟。 5. 关键测试点（10分钟时）： 拉出炸篮，用牙签插入蛋糕中心测试。 · 情况A（牙签带出生面糊）： 说明没熟，继续140°C烤3-5分钟后再次测试。 · 情况B（牙签干净，但顶端略感湿润）： 这是理想状态！ 此时为了保险，可以再烤3-5分钟。 · 情况C（牙签完全干爽）： 即可出炉。 6. 最终状态： 蛋糕表面金黄，牙签测试干净或略带湿气，用手轻按中心有弹性。 第七步：冷却 & 享用 1. 立即取出蛋糕，提着烘焙纸脱模，放在冷却架上彻底冷却（约1-2小时，摸不到模具底部余温）。 2. 强烈建议冷藏： 放入冰箱冷藏至少2小时。冷藏后口感更绵密，风味更佳，切块也更整齐。