水煮三鲜

水煮三鲜 主料：鲜虾 500克，鲜鱿鱼500克，花蛤 250克（提前用盐水浸泡吐沙），牛里脊200g。 辅料：辅豆芽250克，黄瓜300g，莴笋片200g，蛋清1个。 调料：海底捞牛油火锅底料半包，郫县豆瓣酱 2汤匙，干辣椒约16-20，花椒 约10-20粒，蒜头2粒，姜1大块，葱约10棵，香菜几棵，地瓜粉、生粉适量。 调料：盐、料酒、白胡椒粉、老抽、蚝油、食用小苏打适量。 做法： 1、牛肉横切薄片，加少许盐、料酒、白胡椒粉、老抽、蚝油、食用小苏打、蛋清同方向搅拌、抓、摔至上劲（黏黏的感觉），加入地瓜粉、生粉抓均，加油抓均，放入冰箱冷藏腌制入味。注：可提前一天做。 2、葱切小段、姜切片、蒜头拍散，辣椒切粒，备花椒1小摄，莴笋去皮切片，黄瓜切长方形片，备用。 3、虾后背开一刀去虾线去嘴巴和脚洗干净，鱿鱼去内脏、眼睛、牙、皮切圈。 4、黄瓜、莴笋、豆芽、虾、花甲（冷水入锅）、鱿鱼（加料酒）焯水放在大汤盆中。 5、热锅热点油，牛肉低油温溜油捞出控油。 6、热锅热油，加入葱姜蒜炒香，加入辣椒、花椒炒香，加2汤匙豆瓣酱和1汤匙豆瓣酱油炒出红油，加火锅底料，加料酒（或碑酒）炒香，加水、盐（先尝味道再决定）、白糖、白胡椒粉、花椒油、生抽、蚝油（可无）煮出味道，调味偏咸的咸香麻辣味，捞出调料楂。 7、牛肉入汤锅煮1分钟，捞出放在焯水过的菜上，鱿鱼、花甲、烫煮1分钟捞出放分别在牛肉边，虾煮2分钟捞出摆放在牛肉边，倒入汤，中间放入葱尾段、蒜头碎、辣椒、花椒。 8、洗锅热锅热油泼油，点缀芫荽即可。