冰花煎水饺

冰花煎水饺 原料：绞好的肥三瘦七猪腿肉1斤，饺子皮1斤，韭菜3两，扁鱼1小条，冻猪油1-2汤匙，蚝油、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、白糖适量。 做法： 1、扁鱼炸至微金黄色捞出，破壁机打成末。 2、调内馅：肉加扁鱼末、蚝油、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、白糖、50g水（小半碗）抓匀，加切丁的韭菜抓匀，加猪油抓匀，放入冰箱冷藏1小时。 3、和饺子皮面团：少许盐加约面粉一半的水，拌到盐溶化，分次倒入面粉中（搅拌到见棉絮状表示水就够了），和面至三光面（用压面机压更好），盖住让它松弛。 4、擀饺子皮：面团搓细长条，分挤成每份约8g，爽面粉压扁，取一份或几份叠起，左手拿面团，右手拿擀面杖、推压拉回一下，左手逆时针转动面团一下，擀成中间厚边缘薄的圆形。 5、包饺子：左手托饺子皮，右手舀一小汤匙馅放在饺子皮中间，做成单边褶的饺子形状。 6、调脆煎水：水100g、面粉5g、玉米油25g拌均。 7、冰花煎饺子：不粘锅热锅热足够煎的油，离火，饺子一个个摆入锅，加没过饺子一半高的水，盖好盖子，大火煮到水干，倒入脆煎水，再煮到干，出锅装盘即可。 8、水煮饺子：水煮开加些盐、放入饺子，煮到饺子浮起一会儿就可以涝出来。