刷抹茶技巧

茶碗：因为不小心把茶碗摔碎了，所以最开始尝试用家里的小碗（包括深的圆底小碗，平底薄碗）打抹茶，发现很难打出稳定的泡泡，而且倒出来一定会撒，好心疼😭所以还是建议用专门的茶碗打抹茶，最好是带嘴的，我用两个不同的茶碗都成功了。

抹茶的称量：网上有很多打抹茶教程，前期要温热茶宪茶碗，使用特定温度的热水，称量抹茶等。当然茶宪的温热可以保证茶宪的弹性，，传统的抹茶一般也是热水打（这个后面会说），但是保证稳定漂亮的microfoam最重要的是抹茶和水的质量比例是1:10！！！一定要称量！！！我一般是2-3g抹茶粉。 加抹茶粉我不过筛，最后打出来也非常均匀，而且过筛还有损耗。我看到外面也有很多不过筛的。

加水：称量抹茶质量的10倍加入水，记住水的密度挺大的，不是细嘴的水壶加水记得慢一点。有说法是避免使用矿泉水，我一般也只用冷开水。 这一点很多网上的教程会强调要用90度的热水，也有说不能太热的，我自己尝试下来水温对microfoam没有直接影响；如果要喝冰抹茶或者冰抹茶拿铁，常温水都是可以的。还有一种说法是水分两次加，先打成糊状再加全部水，这一点我也不认同，甚至反对。糊状的时候茶宪这样只能刮碗底损伤茶宪，糊状的再加水还是得打开，而且我从来没出现过一次加水抹茶粉化不开的情况。

刷抹茶：经典的教程是按M字或者Z字在茶碗里快速刷，最后像画の一样缓缓提起。如果成功的话，茶沫会布满抹茶表面，不容易分开或者消失。 这边要注意几点：首先，如果抹茶和水的比例正确，随便刷几下就会有大片泡沫，如果发现刷半天都没什么泡沫、或者越刷泡沫越少，基本上就是失败了，下次再试吧。其次，晃动手腕，不要手臂连到肩膀一起用力，不要紧绷手腕！如果出现大泡泡可以提起茶宪，点一下把它戳破。

这就是一个比较失败的例子，泡沫很快就分开了，可以和封面图对比一下。

最后的饮用：可以直接兑水，也可以加奶成为抹茶拿铁。记住加奶加糖不要直接往抹茶茶碗里加、不要用茶宪打！！茶宪平时只能用水冲洗不能用洗洁精，洗不干净，会发霉！ 这边还有一个我做冰抹茶拿铁的小经验：去外面会看到她们经常是一杯冰块灌满再加牛奶和抹茶，所以她们加牛奶其实是很少的。自己做要是不放冰块，会感觉在喝牛奶没有抹茶味。我一般会加1/3-1/2杯牛奶，兑水，再加打好的抹茶。

类似的手法也可以刷hojicha，比例水温完全一样，我感觉hojicha比抹茶更好刷，成本也更低，可以先从这个练起。

最后来一个美丽的分层小技巧。和抹茶状态和牛奶状态都没关系，重点在加冰块！！！和做dirty咖啡的逻辑一样。